Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
200 grammes de farine
30 grammes de noix hachées
120 grammes de beurre coupé en dés
Le jus et le zeste finement râpé de 3 oranges
5 cuillères à soupe de maïzena
3 blancs d’œufs
Crème fouettée pour servir
Délicieux !!!

Préparation :
Tamiser la farine au dessus d’un plat, puis y ajouter les noix hachées et le beurre, et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte très friable. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, 1 jaune d’œuf battu et 1 cuillère à soupe d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Pétrir délicatement. L’envelopper dans du film plastique et la mettre 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 190° C, abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond de la tarte. Le recouvrir de papier sulfurisé et le garnir de haricots secs. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec 6 cuillères à soupe de sucre et le zeste des oranges. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer le moule du four, ôter le papier et les haricots, badigeonner la pâte du jaune d’œuf. Enfourner et laisser cuire 10 à 15 minutes
Délayer la maïzena dans le jus d’orange. Incorporer ce mélange à la rhubarbe hors du feu, puis porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant. Laisser refroidir avant d’incorporer les jaunes d’œufs restants. Verser le tout dans le moule. Battre les blancs en neige en y ajoutant le reste du sucre. Régler le four à 140° C. Etaler cette meringue sur la préparation à la rhubarbe. Enfourner et laisser cuire 25 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée, laisser refroidir.